地方特色,山东枣庄辣子鸡,色艳味美,鲜辣适宜
作者:admin | 日期:2018-11-17 | 评论:0 | 浏览:1008
山东枣庄辣子鸡的做法
1.
材料处理:散养土鸡剁成适口的大块儿,葱姜蒜切段,切片,干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净,尖椒切滚刀片
2.
鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
3.
捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
4.
起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
5.
下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
6.
加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
7.
烹入料酒,翻炒均匀;
8.
加入生抽
9.
加入老抽,翻炒至鸡肉上色
10.
加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
11.
加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。
贴士:
1、一定要用新鲜的散养土鸡才行,这样才好吃,用鸡腿,鸡翅也行,口味略差些。
2、酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、吃不了辣的,加少加,喜欢辣的口味,尽情加辣椒就行。
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