大菜冬笋烧肘子,解馋味美,色泽油亮,入口即化
作者:admin | 日期:2018-11-20 | 评论:0 | 浏览:1021
冬笋烧肘子
1.
冬笋切成小块后放入锅中焯煮, 加入适量的盐;
2.
冬笋煮上3分钟捞出来备用;
3.
肘子放入冷水中焯煮, 加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥;
4.
将血沫煮出来后捞出控干水分备用;
5.
将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下, 让其表面微微发焦;
6.
准备红烧的大料和冰糖;
7.
炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色;
8.
将冰糖和生抽放入压力锅中;
9.
将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中, 再将其放入电压力锅中, 同时加入适量的水;
10.
按下炖煮的功能键, 40分钟过后肘子就炖煮好了;
11.
再加入焯过水的冬笋块, 大火收汁;
12.
加入适量的盐和胡椒粉调味, 继续收汁到适当的时候,汁收好后盛入钵中, 表面上撒上小葱末。
13.
上桌。
小窍门
1. 冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸;
2. 肘子要先焯水去除血沫, 再放入油锅中煎炸, 让其表面形成金黄的皮, 再趁热涂抹上捞出上色;
3.炖煮肘子时, 将大料都放入调味料钢球中,避免菜品杂质过多;
4. 先将肘子用点压力锅炖煮熟, 再加入冬笋一起煮, 加入适量的盐等调料, 大火收汁即可。
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