陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。备注：此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。

油淋仔鸡的做法步骤

1.

备食材。

2.

将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。

3.

放酱油、绍酒。

4.

将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。

5.

酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。

6.

芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。

7.

味汁放葱花，将油淋入味汁。

8.

将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。

9.

呈金黄色捞出。

10.

剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。

11.

将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。

小窍门&温馨提示

也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。