攸县香干炒肉的做法步骤

步骤 1

用猪毛夹清理掉猪皮上比较长的杂毛，然后在火上炙烤一下猪皮，清理猪皮内毛囊里的小短毛，冲水洗净

步骤 2

将猪肉放入清水煮沸，约10分钟捞出沥干放凉

步骤 3

趁猪肉放凉的时间将香干洗净切片，湖南椒洗净，滚刀切片

步骤 4

取2瓣大蒜，一小块老姜切成末

步骤 5

放凉的肉切薄片

步骤 6

调大火，放猪肉片爆油。待肉片开始出油调到中小火，肉片微卷时沥干捞出

步骤 7

爆出的油留锅内，放两勺郫县豆瓣，下姜蒜末炒香

步骤 8

调大火下肉片、香干、一勺六月鲜酱油和一勺白糖一起翻炒

步骤 9

最后下湖南椒、盐、味精翻炒2分钟起锅

攸县香干炒肉的小贴士

1、猪肉的肉皮一定不能去掉，炒出来很Q，有嚼劲； 

2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷，也不易腻； 

3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的，炒出来更好看； 

4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条，二荆条太辣，适合做泡菜。直接炒食，小心辣的胃痛哦。 

5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的，但是作为重庆人，炒肉是绝少不了这个宝贝的，倒是和回锅肉的做法类似，不过我觉得放了，味道更好。