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川菜菜谱大全做法 重口味的可以试试 藤椒鸡,太下饭

作者:admin | 日期:2019-02-01 | 评论:0 | 浏览:470

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用料  


鸡全腿 两只共约500g  生姜 一块  青花椒(新鲜的最好) 两汤匙 小米椒/朝天椒(红) 两、三汤匙  小米椒/朝天椒(青) 两、三汤匙 料酒 一汤匙  生抽 两汤匙  白胡椒粉 一点点点  花椒油 两、三汤匙  盐  鸡精  冰块  食用油 两汤匙  凉白开

做法步骤


步骤 1

小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水


步骤 2

锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)


步骤 3

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)


步骤 4

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)


步骤 5

锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)


步骤 6

将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块


步骤 7

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)


步骤 8

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。


步骤 9

下面附赠速成包教包会版~~~~


步骤 10

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~


藤椒鸡(重口味江湖菜)的小贴士


1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味! 

2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说! 

3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生了)。所以吧,我说的时间吧,仅供大家参考,而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈,我用的是厚厚的散热慢的锅,大家可以酌情调整,无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。


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