这次做的 梅菜扣肉 比前几次都好吃,肉质细,肥而不腻,入口即化
梅菜扣肉的做法步骤
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网购的梅干菜,抓了3把
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加凉水没过梅干菜,泡2小时
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带皮五花肉,洗净,放入凉水锅里,加葱段、姜片
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五花肉有点大,为了便于煮熟,中途我把五花肉一分为二了。水开后把浮沫撇净,小火煮半小时左右
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大碗里加入2勺老抽,1勺蜂蜜
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拌匀
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煮好的五花肉捞出控控水,皮朝下放入碗里,再用刷子蘸取老抽,把各个面都刷上老抽蜂蜜汁,腌制10多分钟,中途可以再刷一遍
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泡好的梅干菜用流水反复冲洗干净,去掉里面的微量泥沙,沥干水分备用
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加梅干菜
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翻炒一会儿,加入生抽,继续炒一会儿
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加入半碗煮五花肉的汤汁
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加盐,小火烧七八分钟
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至梅干菜入味,汤汁收干,把里面的葱姜八角捡出不要,梅干菜备用
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平底不粘锅入油烧热,下五花肉块,皮朝下,煎的过程中油会往外崩,盖上锅盖防止被热油溅到
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肉皮那面煎至焦脆后,把其他面也煎一煎,煎好后捞出,彻底放凉
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肉完全放凉后比较容易切片
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肉皮朝下,码放到小盆里
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肉上铺上炒好的梅干菜,放入电压力锅,我压了45分钟
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不要手动泄压,等电压力锅自行泄压后把小盆取出,滗出里面的汤汁
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小盆上扣一大碗
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快速翻转过来
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汤汁回锅,以水淀粉勾芡
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至汤汁微稠
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把汤汁均匀浇在肉上即可
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成品。五花肉入口即化,梅干菜咸香下饭。
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