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下酒菜之红油蒜泥白肉 肥而不腻但是有三高者请勿多吃,最好中午吃哦

作者:admin | 日期:2019-06-20 | 评论:0 | 浏览:549

竹林小餐名菜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气激发调料组合的香味,食欲大振。是川渝乡宴常用的凉菜之一,适合下酒配饭。

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红油泥白肉的做法步骤

1.

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半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)

 

2.

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水中加桂皮半个小拇指大小,花椒10颗,八角3瓣,山奈等体积,老姜半个大拇指大小一块,拍碎,两升水,10厘米大葱一根,加入五花肉煮20分钟左右

 

3.

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煮熟的肉,泡在中至不烫手但还有温热度,捞起对半分开成4✕8厘米,用其中一半就够。切宽4厘米,厚两毫米左右片

 

4.

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切肉同时,肉汤烧热

 

5.

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加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽,清洗,对半折断成五厘米左右长度,沸汤中煮一两分钟

 

6.

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捞起铺在盘底

 

7.

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切好的肉均匀铺在豆芽上

 

8.

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1.甜辣型红油蒜泥调料:葱花,蒜末,各五厘米直径汤勺1/4

 

9.

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再加入1/2勺酱油,1/4勺醋,1/4勺白砂糖,油辣子的红油1/4勺,香油1/8勺,花椒粉半个大拇指的量

 

10.

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2.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1,剁成细粒泥。葱花,蒜末,各五厘米直径汤勺1/4,姜末1/3个大拇指大小的量

 

11.

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再加入1/2勺酱油,1/8勺醋,1/8勺白砂糖,油辣子的红油1/4勺,香油1/4勺,花椒粉半个大拇指的量,鸡精等量

 

12.

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将调料均匀淋在肉上

 

小窍门&温馨提示

1.肉要泡在汤中放温热,防止在空气中,导致肉收紧干燥,影响白肉口感。

2.煮肉放香料,是为了肉先入一次味,这样肉才更好吃。

3.调料事先拌好,铺好肉后,趁余热,将调料淋汁肉上。


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