香菇焖鸡块的做法步骤

1.

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大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。

2.

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干香菇7朵，冲洗干净，泡发。

3.

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准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。

4.

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鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），，大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。

5.

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冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。

6.

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快速倒入沥干水的鸡块。

7.

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快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。

8.

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加入葱姜蒜干辣椒。

9.

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加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。

10.

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倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。

11.

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大火烧开，小火保持水开。

12.

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炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。

13.

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鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。