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大理石豆沙吐司 在办公室当下午茶不错,或者当早餐更不错

作者:admin | 日期:2019-11-14 | 评论:0 | 浏览:303

我自己是最爱红豆沙甜甜的滋味,喜欢用红豆沙做的一切美食,拔草这个豆沙吐司是早晚的事!开工前考虑到这种面包是用开酥的手法,为了均匀的让豆沙融入吐司当中,个人觉得使用一次发酵法比较好,操作起来更加便捷。因此我加入了老面,从而让吐司口感更加柔软,延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用,出膜快,这个当然要试试啦!果真不错,这款面粉的原料精选100%进口优质小麦,手套膜韧性很强,吸水量高,做出来的吐司柔软,吐司涨势非常满意,改天再来做个餐包试试。

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大理石豆沙吐司的做法步骤

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1.提前准备好所需原料

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2.制作老面面团:混合老面所有食材,揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜

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3.第二天取出面团,可以看见老面呈蜂窝状

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4.除去黄油和豆沙,将主面团所有食材搅拌一下,然后放入剪成块状的老面面团,厨师机打面15分钟

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5.加入软化的黄油,继续搅拌5分钟

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6.此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜,俗称手套膜

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7.豆沙放入保鲜袋中,擀成长方形

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8.取一半的面团,中间放入半量的豆沙,如图

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9.将豆沙包入面团当中,捏紧封口处

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10.将面团擀成长方形后,如图那样三折(送入冷冻松弛15分钟)

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11.取出面团,再次擀成长方形后,如图四折(像叠被子那样,再次送入冷冻松弛15分钟)

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12.将面团擀成约45cm的长方形。

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13.切出三条,顶部不要切断

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14.像编辫子那样整形

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15.底部捏紧收口

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16.将两端收口往里折好

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17.放入模具进行发酵

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18.当吐司涨至8分满时,盖好盖子

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19.送入180度预热好的烤箱中,烘焙42分钟

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20.吐司完全冷却后切片食用。

小窍门&温馨提示

------《四个关键点》------


1:因为这个配方属于一次发酵法,我为了使吐司口感更加绵软,所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕,可以当天制作,只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用,如果时间比较紧,建议提前一天将老面和好,冷藏发酵,这样操作起来时间也不会太紧张,而且慢发酵的面团,风味更好


2:这个面包的制作方法类似开酥面包,所以我们需要将豆沙整形,方便袋就是一个不错的选择,我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来,这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄,在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。


3:制作过程中需要将面团擀成长方形,这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了,不用精确到擀至多少厘米


4:因为面团的筋性很强,所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下,这里需要提醒的是,面团送入冷冻,送入冷冻,不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害,说明松弛的还不够,这个时候不要强行擀长,这样会拉断面筋,正确的做法是再次送入冷冻,松弛十分钟后再来擀。


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