开胃菜,糟汁排骨的做法
作者:admin | 日期:2018-07-27 | 评论:0 | 浏览:538
原料:
肋排500g、香糟汁20ml、胡萝卜300g、盐10g、香葱4根、大蒜5瓣、干辣椒2个、八角2个、花椒3g、桂皮1根、香叶2片、老抽10ml、冰糖10g、熟白芝麻适量、油适量
做法:
1、将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2、将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。
3、胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4、留一根香葱,切成葱花。
5、锅中烧开适量的水。
6、将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
7、炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成。
8、倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄。
9、加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10、加入香糟汁。
11、倒入老抽炒匀。
12、加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13、放胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小窍门:
1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。
3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。
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