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鸡胗都有哪些做法?鸡胗的做法

作者:admin | 日期:2018-10-11 | 评论:0 | 浏览:485

我尽我的能力我也来说说,说的好坏都希望大家能包容。再次表示感谢!


胗都有哪些做法?


比较适合炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。


首先我们弄清楚鸡胗是什么?


鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。


简单说说卤鸡胗的做法吧?


鸡胗买回来后,首先需要清洗干净,剪成两半,放入冷水锅中,锅中先放入姜片煮沸,然后再进一步清洗。


清洗干净后就可以开始卤制了,在卤之前我们需要调制卤水。准备香辛料,主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等


将准备好的香辛料,花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后,往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味,可以多一些,老抽的作用主要是调色,这个可以分次放入,觉得卤水的颜色较深就可以了。


调制卤水,以上准备工作做好后,往卤锅中倒入大半锅清水,并煮开待用


卤水准备好以后,放入鸡胗就可以开始卤制了。卤制时间大约30分钟,30分钟后在卤水中浸泡一下会就可以捞出切片了


ps:


以上文字仅代表我个人的一点点浅薄的想法,肯定说的不够深入和全面的,望大家多多回答此问题,进而丰富,让我们找到更加深入和完善的解答答案

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