鸡胗可真是特别好吃的食材，叶子从小的最爱，叶子来分享三种鸡胗的做法：

一、凉拌鸡胗

原材料：

【主料】：鸡胗700克

【配料】：香菜20克

【调料】：花椒一小把、泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。

3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。

4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。

5、将鸡胗放入锅中煮。

6、煮约20分钟关火焖两个小时。

7、将鸡胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。

10、凉拌鸡胗做好了。

（麻辣红油、泡椒、泡蒜、泡椒）

二、三椒爆鸡胗

原材料：

【主料】：鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个

【调料】：鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒汁（醪糟水）10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、鸡胗切成薄片，加入米酒汁腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。

3、泡椒和杭椒切成圈。

4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。

5、热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）6、锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。

7、加入泡椒翻炒。

8、加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。

9、加入杭椒稍微翻炒后出锅。

10、成品图。

三、鸡胗烤串

将鸡胗切成薄片，加入生抽、辣椒油、孜然粉、黑胡椒粉、淀粉、芝麻油、盐，充分抓匀，然后穿成串，碳火烤熟或者烤箱烤熟即可。