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麻辣笋丁炒鸭肉

作者:admin | 日期:2018-07-26 | 评论:0 | 浏览:622

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这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆又鲜甜,别是一番风味。鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多,而且对心脏有一定的保护作用。我个人认为酸笋这东西比较香脆开胃,和鸭肉一起炒可以提味去腥!民间还有鸭肉与竹笋共食可以防止老年人痔疮下血的说法~


麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤

  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:1

     

    1
    鸭腿洗净,用厨房剪刀把脊骨的那部分剪掉,然后剔掉腿骨,只保留肉的部分。
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:2

     

    2
    也可以用鸭胸肉来做,但是鸭腿肉更紧致,口感更好。将刚才的鸭腿肉切成小块
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:3

     

    3
    放入冷水中,焯水后撇去浮沫,沥净水分备用
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:4

     

    4
    笋切成小块,同样焯水。笋里的草酸较多,会影响人体吸收钙质,焯水有助于去除草酸。
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:5

     

    5
    热锅热油,爆香大蒜碎。
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:6

     

    6
    倒入郫县豆瓣酱,炒开后倒入笋丁炒匀,嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉。
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:7

     

    7
    倒入鸭肉丁、啤酒、胡椒粉炒匀。加少许花椒油,增加麻的口感。
  • 麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤:8

     


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